アマルフィ海岸の味、コラトゥーラ（魚醤）のスパゲティ。

自宅で簡単に作れ、珍しく美味しいスパゲティ。
それがコラトゥーラを使ったスパゲティです。

コラトゥーラとは？
イタリアの魚醤です。
タイ料理で言うところのナンプラー。
その魚醤とは、小魚（カタクチイワシ）を塩と一緒に漬け込んで発酵させてできた液体です。

それのイタリア版。
COLATURA DI ALICI（コラトゥーラ　ディ　アリーチ）。
カンパニア州のアマルフィ海岸にある村「チェターラ」が名産地。

これをなぜ知ったかと言うと、NHKの語学番組「旅するイタリア語」でバイオリニストの古澤巌さんがここを訪れ、その時にコラトゥーラで作ったスパゲティを紹介していて、シンプルなのにすごく美味しそうだと、強く印象に残っていたのでした。
そしてコラトゥーラを探し求め、家で作ったところやっぱりすごく美味しい。

レシピは次のとおりです。（2人分）
・コラトゥーラ　大さじ　2
・エキストラバージン・オリーブオイル　大さじ　4
・にんにく　2片
・イタリアンパセリ　適量
（ネット上では分量の違うものも紹介されていますので、お好みで調整してください。）

生のニンニクを適当に小さく潰し、他の材料と混ぜておきます。
スパゲティは塩を入れず茹でます（コラトゥーラに塩分が含まれているので）。
硬さはアルデンテで。
麺の湯切りは軽めで（茹で汁で材料となじませる感じ）。

混ぜておいたソースとスパゲティを和えれば出来上がり。
すごく簡単でしょ！

コラトゥーラは魚醤なので、臭いが独特でキツめ。
これが苦手な方もいらっしゃるとは思いますが、スパゲティと和えれば直接匂った時ほど気にはなりません。
こんなにシンプルなレシピとは思えないくらい美味しい。
もちろん味もシンプルなので、飽きずについついたくさん食べてしまいます。
シチリア島の白ワインと一緒なら、さらに気分から美味しさがアップ。